Σπύρος Αφράτης: Από το ζαχαροπλαστείο στη δημιουργία της Elevice

Από την καθημερινή εμπειρία ενός ζαχαροπλαστείου μέχρι τη δημιουργία της δικής του ελληνικής βιοτεχνίας, η διαδρομή του χαρακτηρίζεται από αγάπη για το παγωτό, συνεχή αναζήτηση και βαθιά γνώση της παραγωγής. Μέσα από την Elevice και τον ρόλο του ως Ice Cream Consultant, μεταφέρει την τεχνογνωσία του σε επαγγελματίες, βοηθώντας τους να δημιουργήσουν προϊόντα με τη δική τους ταυτότητα.

Ξεκινήσατε από την καθημερινή πράξη, μέσα σε ένα ζαχαροπλαστείο, και σήμερα έχετε δημιουργήσει τη δική σας ελληνική βιοτεχνία. Ποιο ήταν το σημείο στην πορεία σας που σας έκανε να πείτε «τώρα θέλω να δημιουργήσω κάτι δικό μου»;

1) Η αλήθεια είναι ότι δεν υπήρξε μία συγκεκριμένη στιγμή. Ήταν περισσότερο μια φυσική εξέλιξη μέσα από την καθημερινή μου δουλειά. Τα τελευταία δέκα χρόνια, μέσα από το ζαχαροπλαστείο «Κωνσταντίνου & Ελένης» στο Βαθύ Αυλίδος, ήρθα πολύ κοντά στο παγωτό και άρχισα να το βλέπω όχι απλώς σαν ένα προϊόν, αλλά σαν έναν ολόκληρο κόσμο τεχνογνωσίας και δημιουργίας.

Όσο περισσότερο ασχολούμουν, τόσο περισσότερο ήθελα να καταλάβω τι υπάρχει πίσω από ένα πραγματικά καλό παγωτό: τη συνταγολογία, τις πρώτες ύλες, τη συμπεριφορά του προϊόντος, τη σταθερότητα και, κυρίως, πώς μπορεί ένας επαγγελματίας να δημιουργήσει κάτι πραγματικά δικό του.

Το παγωτό συνδυάζει τεχνική γνώση, δημιουργικότητα αλλά και πολύ αυστηρές απαιτήσεις στην ποιότητα. Τι σημαίνει για εσάς ένα πραγματικά καλό παγωτό και ποια είναι τα στοιχεία στα οποία δεν κάνετε ποτέ έκπτωση;

2) Για μένα, ένα πραγματικά καλό παγωτό πρέπει πρώτα απ’ όλα να έχει ισορροπία. Δεν αρκεί να έχει ωραία γεύση. Πρέπει να έχει σωστή υφή, σωστό σώμα, διάρκεια και να συμπεριφέρεται σωστά από την παραγωγή μέχρι τη στιγμή που θα σερβιριστεί.

Δεν κάνω έκπτωση στην ποιότητα των πρώτων υλών, στη σωστή συνταγολογία και στη διαδικασία παραγωγής. Πιστεύω πολύ στη λεπτομέρεια, γιατί στο παγωτό ακόμα και μια μικρή αλλαγή μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

Με την Elevice δεν περιορίζεστε στην παραγωγή πρώτων υλών, αλλά δημιουργείτε ολοκληρωμένες λύσεις για επαγγελματίες. Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση όταν βοηθάτε έναν επιχειρηματία να στήσει ή να εξελίξει τη δική του παραγωγή και τι σας δίνει τη μεγαλύτερη ικανοποίηση σε αυτή τη διαδικασία;

3) Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να καταλάβω πρώτα τι πραγματικά θέλει ο κάθε επαγγελματίας. Κάθε επιχείρηση είναι διαφορετική. Έχει διαφορετικό κοινό, διαφορετικό εξοπλισμό, διαφορετικές δυνατότητες και, κυρίως, διαφορετική φιλοσοφία.

Γι’ αυτό και η συνεργασία μας δεν ξεκινάει από μια έτοιμη λύση. Ξεκινάει από συζήτηση, σχεδιασμό και εκπαίδευση. Μαζί στήνουμε την παραγωγή, εκπαιδεύουμε το προσωπικό και δημιουργούμε τις κατάλληλες συνταγές και βάσεις.

Η Elevice παρέχει τις βάσεις για παγωτό, σε μορφή σκόνης, με τα απαραίτητα συστατικά ανάλογα με το είδος του παγωτού που θέλει να δημιουργήσει ο επαγγελματίας. Από εκεί και πέρα, με τη δική μου συνταγολογία και την τεχνογνωσία που μεταφέρω, ο κάθε συνεργάτης μπορεί να δημιουργήσει το δικό του προϊόν.

Ως Ice Cream Consultant, ουσιαστικά μετατρέπετε την τεχνογνωσία σας σε εργαλεία που βοηθούν άλλες επιχειρήσεις να δημιουργήσουν τη δική τους ταυτότητα. Πόσο σημαντικό είναι για εσάς να μη δίνετε απλώς μια «έτοιμη λύση», αλλά να κατανοείτε πρώτα τη φιλοσοφία και το όραμα κάθε συνεργάτη;

4) Είναι ίσως το σημαντικότερο κομμάτι της δουλειάς μου. Δεν θέλω να πάω σε μια επιχείρηση και να πω «αυτό είναι το παγωτό που πρέπει να κάνεις». Θέλω πρώτα να ακούσω τον άνθρωπο που έχω απέναντί μου.

Θέλω να καταλάβω τι θέλει να δημιουργήσει, σε ποιο κοινό απευθύνεται, τι εξοπλισμό διαθέτει και ποιο είναι το όραμά του. Και πάνω σε αυτά να χτίσουμε μαζί μια λύση.

Για μένα, consulting σημαίνει συνεργασία και μεταφορά γνώσης, όχι απλώς πώληση ενός προϊόντος. Η μεγαλύτερη επιτυχία είναι ο συνεργάτης μου να αποκτήσει τις γνώσεις και τα εργαλεία ώστε να μπορεί να δημιουργήσει τη δική του ταυτότητα και να μην εξαρτάται από μια έτοιμη συνταγή.

Μετά από δέκα χρόνια στον χώρο, αν κοιτάξετε πίσω, ποιο είναι το σημαντικότερο μάθημα που σας έχει δώσει αυτή η διαδρομή, και ποιο είναι το επόμενο όνειρο που θέλετε να πραγματοποιήσετε μέσα από τη δουλειά σας;

5) Το σημαντικότερο μάθημα είναι ότι τίποτα δεν γίνεται από τη μία μέρα στην άλλη. Η τεχνογνωσία, η ποιότητα και η εμπιστοσύνη χτίζονται με χρόνο, δουλειά και συνέπεια.

Ξεκίνησα από ένα ζαχαροπλαστείο και μέσα από την καθημερινή πράξη έφτασα να δημιουργήσω τη δική μου βιοτεχνία και να συνεργάζομαι με άλλους επαγγελματίες. Αυτό από μόνο του μου έχει δείξει ότι η εμπειρία που αποκτάς στην πράξη είναι ανεκτίμητη.

Το επόμενο όνειρό μου είναι η Elevice να μεγαλώσει χωρίς να χάσει αυτό που θεωρώ πιο σημαντικό: την προσωπική σχέση με τον επαγγελματία και τη μεταφορά πραγματικής γνώσης.

Η πορεία από την καθημερινή δουλειά ενός ζαχαροπλαστείου μέχρι τη δημιουργία μιας σύγχρονης ελληνικής βιοτεχνίας δείχνει πως η τεχνογνωσία αποκτά πραγματική αξία όταν μοιράζεται. Για την Elevice, το ζητούμενο δεν είναι μόνο ένα καλό παγωτό, αλλά η δημιουργία ανθρώπων και επιχειρήσεων που μπορούν να αποκτήσουν τη δική τους ξεχωριστή ταυτότητα.